Блюда из тушеного мяса

Блюда из тушеного мяса, приготовление, рецепты

Содержание статьи

Блюда из тушеного мяса, рецепты на любой вкус, самые вкусные

Мясо по-русски

Ингредиенты: 1 кг мяса, 200 г жареного репчатого лука, 2–3 соленых огурца, 500–600 г жареного картофеля, топленое масло, бульон, томат, грецкие орехи, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать узкими полосками, как для бефстроганов, обжарить на топленом масле до образования румяной корочки, облить горячим бульоном или водой, добавить жареный репчатый лук, томат и тушить до готовности. Затем слить жидкость и приготовить из нее соус, в который положить нашинкованные и сваренные в небольшом количестве воды соленые огурцы, измельченные орехи, жареный картофель, проварить 10–15 мин и смешать с мясом.

Говядина, тушенная по-русски

Ингредиенты: 600 г говядины, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 луковицы, 200 г ржаного хлеба, 60 г сала, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 ст. ложки свиного сала, 1 ст. ложка сметаны, 4–5 г черного молотого перца, лавровый лист, соль, зелень.

Способ приготовления

Куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, очистить от сухожилий, порезать поперек волокон широкими пластинами, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На дно сотейника положить тонкие кусочки свиного сала, а на него – кусочки обжаренного мяса, засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованными соломкой, посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный молотый перец. Сверху положить второй слой кусочков обжаренного мяса, покрыть его овощами, хлебом и специями. Залить бульоном так, чтобы он только покрыл верхний слой мяса, и довести до кипения. Затем поставить в духовку и довести до готовности в течение 2–2,5 ч. За 25–30 мин до конца тушения добавить сметану. Тушеную говядину подать с отварным картофелем, овощами и соусом, который получился во время тушения, посыпать зеленью.

Мясо с горчицей

Ингредиенты: 500 г постной свинины, 500 г репчатого лука, 25 г муки, 60 г кулинарного жира, 25 г горчицы, 200 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать на кусочки по 30 г, поперчить, посолить и обжарить до образования румяной корочки, а затем поместить его вместе с образовавшимся соком в сотейник. Сверху на мясо выложить мелко нашинкованный и пассерованный с мукой лук, добавить горчицу, сметану и тушить до готовности. На гарнир подать картофельное пюре или припущенные овощи.

Говядина под чесночным соусом

Ингредиенты: 500 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2стакана воды, 7–8 зубчиков чеснока, соль.

Способ приготовления

Говядину разрезать на куски по 50 г, обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить сметанным соусом с чесноком и тушить до готовности.

Соус: муку слегка поджарить, развести водой и влить кипящую сметану. Варить, помешивая, 8—10 мин, затем заправить солью и растертым чесноком.

Русское жаркое

Ингредиенты: 600 г говядины, 11/2 кг картофеля, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана воды, 1 стакан сметаны, 100 г сухого вина, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле.

В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, затем картофель, сверху лук, посыпать все солью, перцем, добавить лавровый лист и воду. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин. За 10 мин до готовности налить в жаркое сухого вина. Перед подачей к столу блюдо полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Блюда из тушеного мяса, приготовление, рецепты
Блюда из тушеного мяса, приготовление, рецепты

Жаркое «Деликатесное»

Ингредиенты: 400 г свинины, 400 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, 150 г свежих грибов, 1 морковь, 25 г сметаны.

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить. В 500 мл воды отварить грибы, порезать. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать кубиками. Картофель, морковь, лук и грибы обжарить. Все компоненты сложить в кастрюлю и залить бульоном, в котором варились грибы, чтобы он был на одном уровне с продуктами. Добавить сметану, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Жаркое по-городскому

Ингредиенты: 500 г говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 10 горошин черного перца, 3–4 лавровых листа, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на дно жаровни. Сверху положить нарезанный ломтиками картофель, на него – черный перец и мелко нашинкованный лук. Все посолить, влить воды на 1/2 объема массы, накрыть крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь. Через 1–1,5 ч жаровню снять с огня, положить лавровый лист и поставить в духовку. Жаркое считается готовым, когда оно приобретет золотисто-коричневый цвет. При тушении при необходимости можно подливать воду.

Жаркое из свинины в грибном соусе

Ингредиенты: 1 кг свинины, сок 1/2 лимона, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Для соуса: 100 г сушеных боровиков, 2 луковицы, 1 стакан бульона, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка муки, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

Кусок свинины натереть лимонным соком, посыпать молотым перцем, измельченным лавровым листом и солью. Мясо уложить в закрытую посуду и жарить в духовке, поливая жиром и выделяющимся при жарении соком.

Соус: мелко порубленный лук и мелко нарезанные вареные грибы спассеровать на масле до готовности лука, затем всыпать муку, добавить пряности, соль и влить сметану.

Жаркое нарезать, уложить на блюдо и залить грибным соусом.

Поросенок жареный фаршированный

Ингредиенты: 1 поросенок весом около 11/2– 2 кг, соль.

Для фарша из субпродуктов: 1 печень, 1 легкое, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 желтка сырых яиц, 1/2стакана изюма, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца, 80 г белого хлеба, сахар, соль.

Для фарша из гречневой каши: 1 стакан гречневой крупы, 11/3 стакана воды для варки, 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 5 яиц, сваренных вкрутую, соль.

Для фарша из гречневой каши с печенью: 1 стакан гречневой крупы 11/3 стакана воды для варки, 8 ст. ложек жира, 600 г печени, 4 луковицы, перец, соль.

Способ приготовления

Фарш из субпродуктов: отварить и мелко порубить печень и легкое поросенка, протереть сквозь металлическое сито, добавить сливочное масло, желтки сырых яиц, промытый изюм, толченые гвоздику и черный перец, немного сахара, замоченный и отжатый белый хлеб. Массу хорошо размешать, посолить по вкусу.

Фарш из гречневой каши: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать. Соединить гречневую кашу с луком и измельченными яйцами и все вместе обжарить.

Фарш из гречневой каши с печенью: крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности. Печень обработать, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая). Затем пропустить ее через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить. Все продукты соединить и тщательно перемешать. Если фарш получился суховатым, добавить в него немного молока или бульона.

Целого небольшого поросенка выпотрошить, тщательно вымыть, натереть солью снаружи и внутри, нафаршировать, зашить и жарить в духовке на противне. Укладывая поросенка на противень, подложить крест-накрест березовые лучинки и на них уложить тушку с подогнутыми ножками. Жарить поросенка в течение 1–1,5 ч, поливая в процессе жаренья растопленным маслом или смальцем.

Такого поросенка можно подать на стол как горячим, так и холодным.

Телятина с овощным соусом

Ингредиенты: 1 кг телятины, 3 ст. ложки топленого масла, 2 моркови, 3 корня сельдерея, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка картофельного крахмала, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кусок мяса натереть солью и перцем. В большой форме разогреть топленое масло, положить в него мясо целым куском и полить горячим маслом. Форму накрыть крышкой и жарить в духовке при температуре 220 °C. Через 15 мин крышку снять.

Морковь и сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и порубить. Через 1 ч жаренья положить вокруг телятины сельдерей, морковь, лук, чеснок и обжарить. Затем уменьшить нагрев до 180 °C и жарить еще 40 мин. Готовое мясо вынуть и поставить в теплое место. Крахмал развести небольшим количеством холодной воды, загустить им образовавшийся соус, посолить и поперчить.

Жаркое нарезать ломтиками, разложить по тарелкам и полить соусом.

Свинина «Верещака»

Ингредиенты: 500 г свинины с прослойками сала, 2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать ломтиками, поперчить, посолить и обжарить с обеих сторон. На вытопленном жире спассеровать мелко нашинкованный лук. Мясо с луком переложить в сотейник, залить хлебным квасом, положить лавровый лист и тушить на небольшом огне около 10 мин. Подать с картофельным пюре.

Свинина под сметанно-томатным соусом

Ингредиенты: 500 г свинины, 2 ст. ложки топленого сала, 2 луковицы, 3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить. Муку обжарить на сковороде без жира до кремового цвета, развести бульоном и довести до кипения.

Свинину нарезать брусочками длиной 3–4 см, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретом жире. Затем добавить обжаренный лук, сметану, смешанную с томатным пюре и подготовленную мучную болтушку. Массу довести до кипения и подать с картофельным пюре.

Мясо под майонезом

Ингредиенты: 500 г мякоти свинины, 4 луковицы, 100 г твердого сыра, растительное масло, майонез.

Способ приготовления

Мясо зачистить от сухожилий и пленок, посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить. В кастрюлю с толстым дном положить немного жиру, а сверху слой мяса, потом – слой обжаренного лука, полить майонезом; снова положить слой мяса, лук, полить майонезом и т. д. Самым последним слоем выложить тертый сыр, прикрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.

Горох, тушенный со свининой в горшочке

Ингредиенты: 250 г гороха, 200 г репчатого лука, 500 г свинины, 75 г томатной пасты, 50 г моркови, 25 г муки, 75 г свежего сала, перец, соль.

Способ приготовления

Горох отварить до полуготовности. Сало нарезать кубиками и обжарить. Когда сало вытопится, на нем обжарить морковь и лук, нарезанные кубиками, добавить томатную пасту. Свинину нарезать небольшими кусочками. Все положить в горшочек, залить гороховым бульоном и довести до готовности в духовке. Посыпать зеленью.

Баранина, тушенная с чесноком

Ингредиенты: 1 кг баранины, 1 кг моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 80 г сырого куриного жира, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Баранину с косточками порезать небольшими кусочками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать. В форму положить мясо, морковь, лук, добавить куриный жир, влить воду или куриный бульон, посолить и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения положить лавровый лист и измельченный чеснок.

Подать с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты: 500 г баранины, 400 г очищенных от волокон молодых стручков фасоли, 1 луковица, 3–4 ст. ложки топленого или сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баранину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю и обжарить в топленом или сливочном масле. Затем залить водой так, чтобы баранина была полностью ею покрыта, и тушить в закрытой посуде 30–40 мин. Добавить измельченный поджаренный лук, порезанные стручки фасоли, перец и соль и тушить до полной готовности баранины. При подаче на стол переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Ребра свиные, тушенные в капусте

Ингредиенты: 400 г свиных ребрышек с мясом, 1 кочан капусты, 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Аккуратно разобрать кочан на листья, положить их в кипяток, варить 5 мин, затем вынуть, дать воде стечь, отрезать утолщенные концы. Ребрышки порезать с косточками на кусочки, посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретом жире. Каждый кусочек смазать томатом-пюре, положить на капустный лист, добавить немного обжаренного лука и тщательно завернуть.

Подготовленные ребрышки положить в кастрюлю, влить стакан капустного отвара и тушить до готовности. В конце тушения заправить пассерованной мукой, разведенной в небольшом количестве охлажденного отвара, посолить, поперчить и дать немного прокипеть.

Говядина в пиве

Ингредиенты: 1 кг говядины одним куском (мякоть), 4 луковицы, 1 л пива, 2 ст. ложки горчицы, 1 стакан хлебных крошек, жир для жаренья, тмин, лимонная цедра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Приготовить смесь из натертого на мелкой терке лука, перца, горчицы и соли. Мясо тщательно очистить от пленок, вымыть, обсушить, натереть приготовленной смесью и поставить на 1 ч в холодильник. Затем выложить мясо в глубокую сковороду с раскаленным жиром и обжарить со всех сторон до зарумянивания. После этого залить его пивом, посыпать лимонной цедрой, тмином и хлебными крошками, накрыть крышкой, поставить в нагретую духовку и тушить до готовности.

Готовое мясо нарезать на ломти поперек волокон, выложить на блюдо и украсить веточками зелени.

Душенина с перцем и фасолью

Ингредиенты: 250 г говядины (филе, бедро), 250 г помидоров, 250 г фасоли (не стручковой), 1 рюмка красного вина, 3 ст. ложки растительно го масла, 1 большая луковица, 1 стручок красного сладкого перца, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Фасоль замочить на ночь, а затем отварить. Луковицу мелко нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанное маленькими кубиками мясо, мелко нарезанный сладкий перец. Влить в смесь немного горячей воды, посолить, поперчить и тушить на слабом огне, закрыв крышкой, до готовности мяса. Затем добавить фасоль и нарезанные дольками помидоры. Через 10 мин влить вино и оставить на огне еще на 5 мин.

Буженина с квасом

Ингредиенты: 1 кг свинины (мякоть задней ноги), 1/2 л хлебного кваса, 1 луковица, 15–20 шт. картофеля, 2–3 зубчика чеснока, 7 ст. ложек растопленного свиного сала, лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Свинину положить в эмалированную кастрюлю, прибавить лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, репчатый лук, нарезанный кольцами. Все залить хлебным квасом и поставить на двое суток в холодное место. Затем мясо обсушить салфеткой, смазать растертым с солью чесноком, положить на противень, обложить целыми очищенными картофелинами, полить растопленным свиным салом и жарить в духовке в течение 50 мин. Свинину и картофель надо периодически переворачивать и поливать жиром и соком.

Готовые картофель и свинину снять с противня, а оставшийся сок вылить в кастрюльку, прибавить немного кваса, в котором замачивалась свинина, довести до кипения и процедить.

Перед подачей на стол свинину нарезать тонкими ломтиками, разложить на разогретое блюдо, полить растопленным сливочным маслом и украсить зеленью петрушки. Отдельно подать горячий мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.

Баранина в укропном соусе

Ингредиенты: 500 г баранины, 3 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка соли.

Для соуса: 250 мл мясного бульона, 30 г масла, 30 г муки, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, 1 яичный желток, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить, натереть солью, посыпать перцем, измельченным лавровым листом, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой в течение 1,5 ч. Готовое мясо вынуть, слегка остудить и нарезать ломтиками.

Соус: сливочное масло растопить на сковороде, добавить муку, слегка ее подрумянить и развести бульоном. Полученную подливку заправить уксусом, сахаром, солью и перцем. Желток взбить с несколькими ложками мясного бульона и влить в соус. В конце добавить измельченный укроп.

В готовый соус положить ломтики мяса и слегка прокипятить на огне при слабом кипении.

Говядина, тушенная с квасом

Ингредиенты: 750 г говядины, 3 луковицы, 2 моркови, 750 мл кваса, 100 г сухарей, 50 г топленого сала, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем спассеровать в жире. После этого добавить к нему натертую морковь и потушить вместе. Мясо нарезать порционными кусками, выложить на сковороду с луком и морковью и обжарить. В конце жарки добавить квас, молотые сухари, молотый перец, соль и тушить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Бефстроганов

Ингредиенты: 1 кг мякоти говядины, 3 луковицы, 11/2 ст. ложки муки, 1 стакан сметаны, топленое или растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Мякоть говядины очистить от пленок, разрезать поперек волокон на пласты толщиной 2 см и отбить молотком. Затем нарезать каждый пласт продолговатыми кусочками длиной 3–4 см, посыпать их солью, перцем и поджарить в масле на хорошо разогретой сковороде, пока кусочки не подрумянятся. Перемешивать мясо надо непременно вилкой. После этого добавить мелко нашинкованные луковицы, муку. Пожарить все вместе еще 2 мин, затем переложить мясо в кастрюлю, залить сметаной, прокипятить. На гарнир подать отваренный рассыпчатый рис.

Бефстроганов по-домашнему

Ингредиенты: 500 г мяса (мякоти), 3 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны 11/2—2 стакана бульона, 1 ст. ложка томатного пюре, 3 луковицы, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Предварительно нарезанное на тонкие куски мясо отбить и нарезать длинными брусочками длиной 3–4 см и толщиной примерно 0,5 см. Лук нарезать ломтиками и поджарить на сковороде. Мясо обжарить в течение 7 мин, положить в него поджаренный лук, добавить томатного пюре и жарить еще 5–7 мин, затем положить предварительно подсушенную муку, сметану и влить бульон. Дать прокипеть 2–3 мин, заправить солью, перцем.

Бефстроганов из отварного мяса под соусом бешамель

Ингредиенты: 400 г мяса, 40 г сливочного масла, томатный сок, 80 г сметаны, зелень, соль.

Для соуса: 40 г муки, 1/3 стакана молока, соль.

Способ приготовления

Соус: муку развести в 4 ложках холодного молока, процедить, влить остальное горячее молоко и довести до кипения. Посолить по вкусу.

Мясо отварить, нарезать тонкими полосками, выложить на сковороду, залить соусом, добавить по вкусу томатный сок и варить на слабом огне 10 мин. Перед окончанием варки посолить и добавить сметану.

При подаче к столу заправить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тефтели в томате

Ингредиенты: 500 г мяса, 100 г белого хлеба, 1 луковица, 100 г томатного пюре, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, чеснок, лавровый лист, 1 ст. ложка острого томатного соуса, 1 стакан мясного бульона, перец, соль.

Способ приготовления

Белый хлеб замочить в воде. Мясо пропустить через мясорубку вместе с отжатым хлебом и репчатым луком, хорошо перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики массой 20–30 г, обвалять их в муке и обжарить. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томатное пюре, мясной бульон, перец, лавровый лист, растертый с солью чеснок и тушить на слабом огне 10–15 мин, заправить острым томатным соусом.

Ребрышки, тушенные с горохом

Ингредиенты: 350 г свиных ребрышек, 30 г топленого сала, 400 г гороха, 50 г моркови, 80 г репчатого лука, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Свиные ребрышки порубить по 2 кусочка на порцию, посолить, обжарить с луком и морковью. Сложить в кастрюлю или сотейник, соединить с отваренным горохом, чере дуя его с мясом слоями, залить бульоном и ту шить до готовности. За 5 мин до подачи на стол добавить мелко порезанную зелень укропа.

Баранина деликатесная

Ингредиенты: 1 кг баранины, 4 зубчика чеснока, розмарин, 60 г сливочного масла или маргарина, 4 ломтика грудинки или свиного сала, 1/2 стакана белого сухого вина, 250 г очищенных помидоров, зелень петрушки, мясной бульон, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Нашпиговать мясо 2 зубчиками чеснока, разрезанными пополам, листиками розмарина, посолить, поперчить, свернуть рулетом, перевязать ниткой и обжарить в сливочном масле или маргарине. Несколько минут варить грудинку или свиное сало, процедить, смешать с мясом и жарить до образования золотистого оттенка. Посолить, поперчить, добавить 2 зубчика чеснока, полить вином, дать ему испариться, положить помидоры, мелко нарезанную петрушку, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 40–45 мин, подливая бульон. Подать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом.

Рагу из баранины

Ингредиенты: 500 г баранины (грудинка или лопатка), 500 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2–3 стакана бульона или кипятка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 5–6 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Куски баранины с косточками посолить, положить в хорошо разогретый с жиром сотейник, обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить еще 2–3 мин. Затем влить горячий бульон или воду, положить томатное пюре, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45–60 мин.

Морковь, картофель, репу, лук, корень петрушки очистить, вымыть, нарезать небольшими дольками, слегка их поджарить и добавить в баранину. Посолить, положить перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности около 30 мин. Вкус рагу будет тоньше, если все специи завернуть в марлю, потушить вместе с рагу 10–15 мин, после чего марлю со специями удалить.

При подаче на стол рагу посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рулетики из свинины

Ингредиенты: 500 г свинины (мякоть), 40 г сала, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра,

1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления

Свинину нарезать на порционные куски, тонко отбить и натереть смесью толченого чеснока и сала. Сыр натереть на крупной терке и смешать с измельченной зеленью. Сырную массу уложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать в холодном месте

2 ч. Затем сбрызнуть рулетики вином, обжарить до образования румяной короч ки смазать сметаной и жарить, пока сметана не загустеет. Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовке.

Мясо нутрии с рисом и майонезом по-домашнему

Ингредиенты: 500 г мяса нутрии, 30 г кулинарного жира, 350 г риса, 3 луковицы, 230 г майонеза, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо порезать на кусочки весом около 30 г, посолить, поперчить, обжарить до подру мянивания и переложить в сотейник. Луковицы очистить, разрезать на половинки и каждую нашинковать тонкими полукольцами. Измельченный лук спассеровать на жиру.

Рис припустить в небольшом количестве воды.

В сотейник с мясом выложить лук и рис, залить все майонезом и тушить до готовности положив лавровый лист. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью укропа.

Гуляш классический

Ингредиенты: 500 г мяса (мякоть), 2 ст. ложки жира, 2 луковицы, 21/2 ст. ложки томатного пюре или 2 чайные ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана сметаны, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, сливочное масло, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками (по 20–25 г), посолить, поперчить и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить в неглубокую посуду, залить водой или бульоном (11/2 стакана) и тушить до полуготовности (говядину или баранину – 40–50 мин, свинину и телятину – 20–30 мин). Мелко нарезать лук, слегка поджарить его с жиром и, продолжая жаренье, добавить томатное пюре и предварительно подсушенную муку; все это развести соком, полученным при тушении мяса, добавить мелко истолченный чеснок, лавровый лист, сметану и прокипятить. Положить в соус сливочное масло (по вкусу), залить им мясо и тушить до готовности. Подать с рисом, тушенным в бульоне.

Ёжики

Ингредиенты: 1 кг мяса (мякоть), 8 луковиц, 2 яйца, 200 г риса, бульон, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Сырое мясо и нарезанный репчатый лук пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, поперчить и посолить. В фарш добавить сырые яйца. Фарш обязательно разбить тяпкой или деревянной лопаткой. В готовый фарш всыпать сырой рис и все хорошенько перемешать. Фарш разделать на круглые шарики и положить их рядами в кастрюлю. Ёжики залить мясным бульоном настолько, чтобы он покрыл их, добавить лавровый лист, перец. Тушить ёжики до тех пор, пока полностью не сварится рис. Ежики выложить на блюдо и поставить на стол. На гарнир хорошо подать картофель в любом виде, соленые огурцы и помидоры.

Оставьте отзыв