Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео

Поделись с друзьями этой новостью

Быстрые методы засолки вкусной хрустящей капусты

Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видеоКвашеная капуста – одна из самых полезных и вкусных заготовок на зиму. Это полноценный источник витаминов и микроэлементов. Ее можно есть самостоятельно, добавлять в супы, использовать в качестве начинки для пирогов. Разработано несколько рецептов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей. Достаточно выбрать подходящий для себя метод и четко его придерживаться.

Основные рекомендации

Чтобы вкусно заквасить капусту необходимо учесть множество аспектов. Повлиять на результат иногда может даже качество соли. При приготовлении придерживайтесь следующих рекомендаций:

  1. Не любая капуста подходит для квашения. Отдавайте предпочтение средне-поздним и поздним сортам. После того как по ней ударит первый морозец, она становится необычайно сочной и вкусной. Выбирайте вилки весом не менее трех килограмм. Они должны быть плотными на ощупь.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  2. Для квашения используйте только крупную соль. Она не должна быть йодированной, это отрицательно скажется на вкусе готового блюда.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  3. Для закваски капусты в домашних условиях лучше использовать стеклянные или эмалированные емкости. Перед началом приготовления их необходимо тщательно промыть и продезинфицировать изнутри при помощи укуса.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  4. Нарезать капусту следует крупно. Так в ней сохраниться максимальное количество полезных веществ.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  5. Для полноценного процесса сквашивания необходимо поддерживать температуру на уровне +15 градусов.
  6. Готовое блюдо лучше хранить в холодильнике или погребе. Перемораживать его категорически запрещено иначе капуста станет склизкой и мягкой.

Придерживаясь таких простых правил, как правильно заквасить капусту, удастся получить отличную закуску. Она станет украшением не только повседневного, но и праздничного стола.

Классический рецепт

Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видеоСамым распространенным способом, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, становится использование классического рецепта. Понадобится минимальный набор компонентов:

  • кочан капусты весом 4 кг;
  • пять штук моркови;
  • соль и сахар по 4 столовых ложки.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько этапов:

  1. Нашинкуйте капусту. Кусочки должны получиться ровными. Первые несколько листьев с кочана можно предварительно удалить.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  2. Нарежьте морковь тонкой соломкой, как для корейского салата.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  3. Перемешайте капусту и морковь. Добавьте соль и сахар и начинайте перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  4. Выложите на дно банки немного приготовленной смеси. Укройте свежим капустным листом. Сверху снова выложите часть смеси. Накройте листом. Повторяйте так до тех пор, пока банка не заполнится. Оставьте в ней немного свободного места.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  5. По мере сквашивания из капусты будет выделяться сок. Если он переполнит банку, то  начнет вытекать, поэтому рекомендуется поставить емкость с капустой в небольшой тазик. Каждый день удаляйте образующуюся пену.

Убирать капусту на хранение можно после окончания процесса брожения. Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поместите в прохладное место. Этот рецепт закваски капусты занимает около 4 — 5 дней.

Рецепт с добавлением чеснока

Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видеоОдним из способов, как заквасить капусту вкусно становится рецепт с добавлением чеснока. Готовая закуска приобретает оригинальный вкус и аромат. Потребуются следующие компоненты:

  • вилок капусты массой около трех килограмм;
  • три – четыре моркови;
  • половина литра чистой воды;
  • 100 мл растительного масла;
  • 100 мл уксуса;
  • пара долек чеснока;
  • пара листиков лавра;
  • полторы ложки крупной соли;
  • 4 ложки сахара.

Методика, как заквасить капусту, чтобы была хрустящей, крайне проста. Весь процесс состоит из следующих этапов:

  1. Нашинкуйте капусту одинаковыми кусочками.
  2. Морковь натрите на крупной терке.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  3. В небольшой сотейник вылейте воду. Добавьте к ней соль, сахар и растительное масло. Доведите смесь до кипения.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  4. Капусту перемешайте с морковью и уложите в банку. Добавьте очищенный чеснок и лаврушку.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  5. Залейте капусту приготовленным маринадом. Дождитесь, пока она полностью остынет.

Такую закуску можно подавать к столу уже спустя несколько часов после приготовления. Этот рецепт по праву считается лучшим способом, как быстро заквасить капусту.

Капуста в медовом рассоле

Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видеоДля приготовления вкусной пикантной закуски подойдет рецепт закваски капусты в банке с добавлением меда. Потребуется совсем немного ингредиентов:

  • вилок капусты весом три килограмма;
  • одна крупная морковь;
  • столовая ложка соли;
  • 700 мл воды;
  • столовая ложка меда.

Процесс приготовления протекает в несколько ключевых этапов:

  1. Нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  2. Смешайте овощи и посолите их.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  3. Переложите овощи в банку. Не мните их руками, а аккуратно утрамбовывайте лопаткой.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  4. Влейте в банку кипяченую воду и оставьте заквашиваться.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  5. Спустя сутки слейте в отдельную емкость всю жидкость, которая образовалась в банке.
  6. В рассол введите мед. Хорошенько перемешайте и снова залейте приготовленной жидкостью капусту.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео

Кваситься такая закуска должна в течение суток. После этого ее можно будет убрать на хранение в прохладное место.

Острая капуста

Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видеоЕсли вы любите острые пикантные закуски, то этот рецепт как раз то, что вам нужно. Капуста получается необычайно хрустящей и сочной. Для приготовления потребуется минимум компонентов:

  • пара вилков капусты весом не более 2 кг каждый;
  • два стручковых перца;
  • килограмм моркови;
  • 4 литра воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • половина стакана соли.

Процесс приготовления прост. Он состоит из следующих этапов:

  1. Вилки разрежьте на четвертинки. Если они слишком крупные, то на несколько частей. Листья должны оставаться закрепленными на кочерыжке.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  2. Из воды и соли сварите рассол.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  3. Опустите куски капусты в рассол. Сверху поставьте гнет. Накройте кастрюлю крышкой и уберите в прохладное место.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  4. Спустя двое суток проверьте капусту. Если она стала мягкой, можно переходить к следующему этапу приготовления. В противном случае, подождите еще сутки.
  5. Измельчите чеснок и перец. Смешайте их с тертой морковью.Как заквасить капусту чтобы она была хрустящая, рецепты в домашних условиях, видео
  6. Вытащите капусту из маринада и слегка отожмите ее. Каждый кусочек обмажьте приготовленной острой заправкой и выложите в эмалированную кастрюлю.
  7. Сварите соляной рассол и залейте им капусту. Сверху поставьте легкий гнет. Держите в холодильнике два дня. После этого блюдо готово к употреблению.

Выберите подходящий для себя способ, как вкусно заквасить капусту и вы сможете удивлять своих гостей интересной закуской. Она будет востребована на любом застолье.

Видео-рецепт заквашивания капусты по-старорусски

Поделись с друзьями этой новостью

 

Оставьте отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*